第43章 团餐任务,凉拌木耳(2/2)
让她更吃惊的是,部门的员工在得知团餐已经定下来之后,全体都夸她最近变漂亮了。
大家这些天可没少被琳达霍霍,每天那个香味给勾的。
一听到事情已经敲定,看琳达都顺眼多了。
曾经的不愉快都烟消云散,一时间,部门的氛围好不和谐!
……
“老板,团餐什么时候开始准备啊?”
“他们可是今天晚上就要的,时间上会不会太紧张?”
韩阿福有些紧张,生怕来不及制作。
“没事,我们等会就开始制作。”
“给供应商打电话,让抓紧送食材过来。”
对于韩阿福的紧张,林星宇就显得淡定得多。
凉拌菜花不了多少时间,至于其他两样菜,晚上少卖点就是了。
不得不说,供应商还是非常给力的,没过多久就把要求食材全部送到。
午饭过后,大家开始制作晚上的菜品。
韩阿福来卤煮肥肠,而林星宇则是在忙着制作咸烧白。
而威廉和嫂子则是忙着洗木耳。
过了一个多小时,终于将所有的咸烧白都放入蒸笼。
接下来,林星宇开始制作凉拌木耳。
首先是凉拌汁的制作。
所谓凉拌汁,就是通过熬制等烹饪方法,将所有的调味品熬制成一锅。
用的时候只需要舀一勺就可以了。
而且,凉拌汁味道恒定,方便快捷,适合商业批量制作。
林星宇在锅里放入适量的油。
还没有等油锅热起来,就依次将各种材料放入锅中。
食材加入顺序依次是:葱段、姜片、蒜末、小米辣、花椒、八角、香叶、草果、干辣椒、花椒等。
放进去后,转小火开始煸炒。
等香味彻底煸炒出来之后,再往锅里倒入一大壶老陈醋。
记住,一定是要老陈醋,不要用香醋。
“滋啦!”
随着陈醋入锅,一阵美妙的声音响起。
紧接着,一股子醋酸味就从锅里挥发出来。
这一步骤,我们称之位炝醋。
炝醋能祛除陈醋中的酸涩味,使陈醋更加柔和,香味绵长。
甚至,香料的味道可以充分融合进陈醋中,带给陈醋浓郁的芳香。
这样的醋,最适合用来做凉拌菜的料汁。
“唔,老板你这是在做凉拌汁吗?”
“你这手艺可真不赖啊,这味道可真醇正。”
“也就是你,连凉拌菜也能做到这个份上,到时候那些人算是有口福了。”
韩阿福闻到味道,走了过来。
陈醋随着温度的升高,挥发得更快了。
那股子香味,已经十分诱人了。
等醋煮开之后,林星宇又往锅里倒入与醋等量的大骨汤和鸡汤。
他的鸡汤倒是用鸡架来熬制的,毕竟成本有限。
随后,加入一大勺盐、一大勺生抽,半勺老抽,搅拌均匀。
大骨浓汤能够增香,鸡汤能够提鲜,这两样在制作各种商用汤汁的时候都是常客。
等熬制个5分钟之后,再加入适量的糖。
糖可以根据个人需求来进行添加,考虑到米国人重甜口,所以他加了3小勺的糖。
糖在我们中餐烹饪中,不仅仅能增加甜味,同时还充当各种味道的融合剂。
几乎所有荤菜中,都会放入一定量的糖来进行味道调和。
等糖在锅中融化之后,搅拌均匀。
之后就可以关火,将凉拌汁倒入干净的不锈钢盆中晾凉。
等晾凉之后,再将料汁里面的香料和食材捞出。
这样做是为了利用料汁的余温来逼出香料的余香。