第69章 血鸭出炉(1/2)
只是很快这个念头又被他否定
谢图南说的很清楚,老太太就是想吃血鸭,如果重点不是血鸭的味道,那么这个事情本身就无法成立。
“算了,先做吧。”
想了一会想不出个所以然,宁城不在这上面浪费时间。
说实话,他自己心里也没底。
要不是触发了贼系统的任务功能,当初他也不会答应谢图南做血鸭这一事,毕竟他没做过,也不像极品鲜鱼粉或者是麻婆豆腐那样,有着贼系统的帮助,可以说,这次做血鸭,也是一种死马当活马医的心态。
当然,他肯定会尽最大努力去做,这点是毋庸置疑的。
“好了,你看还需要什么东西不?”
两个人处理好鸭子进了厨房,谢图南把洗好的葱姜蒜放在台上,眼含期待。
“都齐全了,接下来就交给我吧。”
宁城扫了眼食材,都已经准备就绪,深吸一口气,在脑海中把老爹交代的要点默默过了一遍,不再犹豫开始动手。
把洗干净的土鸭子放到砧板上,用刀切成大小均匀的小块用碗装好,鸭子内脏在这之前已经处理干净,所以切起来没有那么多顾虑。
要说会那个什么徐家刀法就好了。
切的时候,宁城不由自主想起了徐衲灿用的刀法,只可惜当时是利用了复制卷轴用了一次,要是宁城真会那个刀法,估计现在切起来会更加顺利。
鸭子切好,宁城又拿过洗好的姜葱蒜,干红辣椒一一切好,放入碗中备用。
做完这一切才开始洗锅放到煤气灶上,等锅子烧到冒烟,开始放猪油,这也是一个小要点。
相比于市面上的各种植物油,猪油更加纯粹,做出来的菜也会更香更好吃,特别是对于血鸭这种味道偏重的湘菜来说,更是重中之重。
用手背感受了下温度,大概七成热的时候,将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味,然后倒入鸭肉块合炒。
谢图南一直站在边上观看,没有放过宁城的每一个细节,心里则是默默与过往那些名厨的做法做着比较。
滋滋滋...
新鲜鸭肉在高温下被炒的不断发出声响,混合着姜葱蒜的香味蒸腾而出。
“炒鸭肉时会出汤,先滗出装碗,爆干水分,然后放油,用旺火炒至肉色发黄,鸭血用滗出的汁调匀再下锅,改用温火,结块就可以了。”
看着锅里逐渐变色的鸭肉,宁城脑海里回想起了老爹说过的第二个关键要点。
因为鸭肉冲洗过程中保留了大量水分,想要鸭肉鲜嫩没有腥味,就必须把这些水分先炒出来。
时间慢慢过去
铁锅里,随着翻炒时间的增加,水分从鸭肉里面开始渗透出来。
就是这个时候!
宁城眼神一凝,左手直接握到了锅柄上,一用力就把整个锅子给端了起来。
“这是?”
一边围观的谢图南还有些疑惑,就见宁城已经把铁锅倾斜成了四十五度,伴随着流水声,铁锅里被炒出来的水分尽数被倒到了一个空碗里。
“为了让鸭肉吃起来更脆爽。”
宁城解释了一句,重新把精力集中。
“接下来就是用大火,把鸭肉炒到收缩变白乃至发黄。”
这个过程又花去了四五分钟,眼看着锅里鸭肉完全变色,宁城开始往锅里加三种调料。
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