第31章 自制辣酱(2/2)
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宁姑姑此时可忙了,头也不回道:“有,今日什么都送得很多,你自己做便是。”
大锅此时正空了出来,桃枝趁着宁姑姑不用,倒入清水将豆皮煮熟捞出放凉,豆皮便已经做好。
最重要的便是调酱腌制,按照她在现代看过的菜谱,结合现有的调料。生姜、芥菜、蒜、韭菜、花椒捣碎成泥去渣,根据个人辣度再加芥菜水,最后加上酱油、醋、搅拌成酱。
她尝了下,味道没有现代的辣酱丰富,颜色也偏黄,但该有的辣味、酱香味和麻味却一点不少,这三种味道比例不差,味道便不会有任何失误。
早食过后,桃枝的一大罐酱已经按比例调好,将灶台还给宁姑姑后,案板便成了她的工作台。
腌制好的酱料均匀涂抹每一块豆皮,这自制辣片便已经做好。
桃枝抓起一块递到宁姑姑嘴边,“姑姑快尝。”
宁姑姑刚嚼两下便觉得嘴里都快炸了,密密麻麻的辣意直抵舌尖,辣与麻后便是一阵酣畅淋漓,简直令人回味无穷。
“这,这是你自己调制出来的芥酱?”
桃枝还不知道这种猛烈、霸道的辣酱珍贵之处,但她只是有着现代的经验,做了比例的调配。
“不是,我祖上传下来方子。”
宁姑姑只觉自己猜的绝对没错,这酱十分精妙,配什么肉、什么菜都会是一道美味佳肴。