第2章 晋级凝气期(1/2)
清晨的第一缕阳光透过窗帘,轻轻地拂过王子文的脸庞,将他从深沉的梦境中唤醒。
他睁开眼,昨夜穿越的奇遇仍历历在目,如同一场幻梦,打开系统面板,发现真实存在,不是黄粱一梦,瞬间又放心踏实下去。
他坐起身伸了个懒腰在床上打了几个滚,去浴室洗澡顺便刷牙,随后换上厨师工衣,整理了一下衣物,平时手头比较紧张,有闲钱的时候也跟陈文聪大保健去了,存不住,所以家里并没有什么食材。
于是像往常一样,慢悠悠地在楼下早餐店吃早餐。
一份肠粉,一碗豆浆。前世可没有如此美味的食物,尤其添加了很多现代化的调料。
王子文吃得津津有味,心满意足掏出手机支付就上班去了。
现代人真方便,不需要像古代那样带着银票或者一大堆银子沉甸甸的。王子文暗暗想道。
\"早安,老王。\" 见到王子文进来,陈文聪便热情地打了声招呼。
作为王子文的下手,陈文聪已经早早在厨房里忙碌着,很多肉类需要分类整理,提前腌制,一些比较耗时的菜品还需要提前进行预制备用;蔬菜则在洗干净后根据点菜率,分配好使用比例提前切好,然后用保鲜袋包着放进低温冰箱保鲜备用。
\"早啊文聪。\" 王子文回应着,看了看厨房的挂钟,现在已经9点半了,其实也不算早了。
目光在厨房里扫过,现代化的烹饪设备散发着金属的光泽,每一件都透露着科技与工艺的结晶。
他心中涌起一股既陌生又熟悉的奇异感觉。
在厨房中忙碌完所有的准备工作,随着餐馆开门,来吃午餐的客人们陆续到来,点菜的声音此起彼伏。
\"一份清蒸鲈鱼,一份宫保鸡丁,还有一份红烧肉。\" 服务员将点菜单递给了王子文。
王子文接过菜单,准备开始烹饪。
趁陈文聪不注意,召唤出陨铁菜刀,鲈鱼的鱼肉被他以极快的速度去骨切片,每一片都薄如蝉翼,晶莹剔透,用姜葱水浸洗过后,在盘子中摆出漂亮的孔雀开盘造型,然后就放进蒸炉内。烹饪鱼类,食材新鲜是一个关键,去腥是一个关键,剩下最重要的就是火候了,如此薄片,在猛力的蒸炉内,只需十几秒即可出炉。时间太久则鱼肉开始偏老,失去了嫩滑的口感,同时也会让鱼肉内的汁液开始流失。出炉倒掉多余水份,撒上葱丝姜丝,热油一泼,再淋上调制好的海鲜酱油即可上菜。
宫保鸡丁,在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,其原料、做法有差别。虽然这家餐馆是粤菜馆,但王子文的师承也学过川湘鲁菜,所以对于一些地方名菜亦有涉猎,像宫保鸡丁,王子文当时学的则是川菜派系的做法。
王子文先用刀背把鸡胸肉进行拍打,将纤维拍断,然后把陨铁菜刀耍成风车一般旋转,新鲜的鸡胸肉块在他的刀下被切成均匀的丁状,然后按顺序分别加入蛋清、食盐、鸡精、料酒以及生抽和一些淀粉,分多次拌匀码味,然后起锅烧油,在高温的油锅中倒入鸡丁迅速翻炒,再加入花生、辣椒和花椒,让食材的香气完美融合,每一粒鸡丁都裹上了一层诱人的金色外衣,很快,宫保鸡丁也制作完成了。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆、入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆,入口就是绝配。
红烧肉的烹饪过程比较长,所以大部分餐馆都会预先炖好,只要稍微回锅即可。王子文将红烧肉放入锅中慢慢翻煎,再加入调好的糖色,直至表面呈现出诱人的黄中带红,加入香料和花雕酒,猛火收汁即可。炖好的红烧肉汤汁浓郁,香气四溢。很多人喜欢在烹饪红烧肉的时候加入高度白酒,这会使红烧肉泛起一层腥味,加入低度的花雕酒则可以很好的避免这个问题。
随着一碟碟色香味俱全的菜品呈上餐桌,很多熟客们在品尝了王子文的菜肴后,都觉得今天的味道比平时提升了好几个档次,一边吃一边不住地点头。
\"今天的清蒸鲈鱼摆盘好漂亮,鱼片也好嫩!火候控制得真好!\"
\"宫保鸡丁的味道太棒了,好久没吃到这么正宗的糊辣味了!\"
老板娘看着客人们满意的表情,觉得有点夸张,但闻到空气中饭菜的余味,也觉得今天的菜肴似乎比平时的香味确实更胜一筹,于是往厨房走去。
老板娘叫崔慧慧,27岁,是本地人,身材丰腴性感,面容姣好,妥妥的美少妇一枚。
她老公三年前跟小三喝酒后酒驾出车祸走了,这个餐馆正是她老公留下来的。
她走进厨房,看着忙碌的王子文身边,拍了拍他的肩膀,\"子文,今天可以啊,很多顾客夸你,继续保持啊!\"说完还抛了个媚眼给王子文,扭着腰肢出去了。
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