第93章 震撼人心的美味（1/2）

第93章震撼人心的美味

第一道菜，蒋红豆决定给大家做个焦熘肉片。

所谓焦熘，又叫脆熘，是b市本地著名的烹调方法之一，常见的不只有焦熘肉片，还有焦熘丸子、松花、鱼片和肥肠等。将主食材用调料腌渍，然后挂上淀粉糊后炸至酥脆，用调成的芡汁来遛制的一种烹饪方法。

仿膳饭店也经常做这道菜，经过数次改良后，这道菜如今在仿膳饭店十分受欢迎。

蒋红豆参与了这道菜的改良意见，成效不错，早就想自己也试一下了。加上傅钟深喜欢吃，就定下了这个菜单。

虽然她是厨王，脑子里的菜谱无数，但蒋红豆最不喜欢做的就是照本宣科这种事情。

哪怕是同一道料理，由蒋红豆的手做出来，每一次拿出的餐品都有差别。在味道方面，不断地精益求精，永不止步。

再加上蒋红豆在烹饪方面是非常具有奇思妙想的，一些别人不敢想的大胆想法，常常被她运用于实践中。这当中有不少得意惊世之作，还有一些成了她恶作剧的产物，让品尝食物的人苦不堪言。

蒋红豆执着刀，用一种让人眼花缭乱的速度快速处理着羊里脊肉。

将一块约四两重的羊里脊肉，在短短时间里片成了长、宽、厚都无比均匀的坡刀片。那刀工，简直让人叹为观止。

坐在灶台后的傅平深，是第一次看到蒋红豆如此娴熟地处理着食材，无意识地张大着嘴巴，半天没反应过来。

紧接着取一定量湿淀粉，加水后调成糊状。添加上姜汁、白糖、酱油、醋、绍酒。一边调一边又加入湿淀粉和水适量，直至调成最理想状态的芡汁。

“平深，火来大点，需要旺火。”

“噢，好。”傅平深听到蒋红豆在喊他，忙收回有些呆滞的思绪，低下头开始往小灶里面加柴火。

等锅完全热起来后，蒋红豆倒入芝麻油，用铲子将油往锅周围那么一洒。待油有七八分热之后，将里脊肉片蘸匀淀粉糊，小心放入锅内。稍稍炸一下，待香味开始散发、又还没有真正挥洒出来时，便又将这些肉片用漏勺捞起，防止牵连粘锅。

“平深，用铲子将火苗盖住。”

“刚刚还在说要大火，现在却要盖住火苗，太奇怪了。”小家伙嘟囔。

“快照做。”烹饪中的蒋红豆是认真且严肃的，在后厨她更是说一不二。就连那些老师傅，也下意识地会按她的意思办。