第51章 大猪蹄，要争气（2/2）

“我自从今天五月底就在这里住了。”

“我说的不是这个意思。”

“那你是什么意思？”牛大力疑惑地问道。

“是那个意思。”黄秋月咋咋眼睛。

“哪个意思？”牛大力更糊涂了。

“你那方面是不是有问题？”

“我除了没钱，没别的问题！”

“我觉得你肯定有问题。大力，你趁着年轻赶紧治吧，否则对不起方晴，也影响下一代。”

牛大力终于明白了黄秋月的意思，因为他从来没把方晴当作女朋友，也没想到黄秋月能问他这么私人的问题，所以开始没听懂她的意思。

“秋月，谢谢你的建议！我想我还是先努力赚钱吧，男人有了钱就没问题了。”牛大力故意转移话题。

“大力，我觉得你变了。”

牛大力不想和黄秋月继续讨论下去，于是费了好大劲把她劝回书房复习，黄秋月进书房前还不断劝说牛大力要直面问题，不要逃避，否则误人误己，遗憾终生。

牛大力躺在沙发上，想起刚才方晴让他拿开“猪蹄子”，仍然觉得委屈。

方晴一定是瞧不起我！我看她摔倒了，好心好意地扶她起来，她还骂我！我一定要让她对我刮目相看！她说我的手是“猪蹄子”，我就要做出一款最好吃的“猪蹄子”，让她望“蹄”兴叹。

牛大力想起《香料大典》里有一个适合卤猪蹄的配方，于是又从沙发上起来，拿出《香料大典》。

这个卤水配方的关键时熬制高汤，高汤的原料是猪筒骨半根、牛筒骨半根，老鸭一斤，鸡架一斤，猪皮三斤，这些原料的作用是让卤水汤浓、鲜香、粘稠。辅料是生姜片、白酒、南姜和大地鱼，它们的作用是起到去腥增香的效果。

牛大力又给杨师傅打电话，让他明天在批发市场买十个猪蹄，准备晚上试制秘方卤猪蹄。

第二天牛大力让杨师傅看摊儿卖货，他到了工商局咨询补办营业执照的事项。工作人员听说牛大力的卤味熟食店已经经营好几天了，就说他这种情况是先经营后办证，要交完罚款才能补办营业执照。

牛大力想到杜芙蓉是财务经理，应该有一定社会关系，于是打电话请杜芙蓉帮忙让找人说情，杜芙蓉爽快地答应了。

晚上牛大力没回家，到杨师傅家楼下的作坊学习制作猪蹄卤水。

制作猪蹄卤水高汤要先飞水，去除腥味。先把猪筒骨等原料用清水浸泡一个小时左右，接着在锅里倒入适量清水，用大火烧开，再放入清洗好的原料和生姜片、白酒一起煮五分钟，中间适当翻动，使其得到更好的去腥效果，最后捞出迅速放入凉水中冷却，并再次清洗干净。

正式熬高汤时，准备一锅清水，用大火烧开，放入处理好的原料和南姜、大地鱼，大火煮沸二十分钟，改小火熬制四小时，最后用网筛捞出所有原料渣，卤水高汤就做好了。

牛大力又在高汤里加入八角、桂皮、肉蔻和良姜作为君料，砂仁、胡椒、干姜和草果作为臣料。

卤水做好时已经半夜了，牛大力第二天还要起早卤猪蹄。闭上眼睛睡觉前，牛大力默默祈祷：大猪蹄，要争气，美食节上拿第一，让那个方晴没脾气！