第92章 拿得起,放得下（2/2）

“不行，不能为了这种破事儿就改变咱们的约定。”

牛大力虽然不了解丁慧，但通过这件事，心里挺佩服她，认为丁慧没有因为被欺骗感情的事，情绪消沉，影响正常的工作。他想到自己也刚“失恋”，所以心情郁闷、情绪失控。他觉得应该以丁慧为榜样，对于感情的事，应该拿得起、放得下，不能影响正常的工作和学习。

牛大力担心黄秋月蒙在鼓里，继续和郑义交往，于是给方晴打了电话，说明郑义脚踏两只船的情况，让她想办法阻止黄秋月继续与郑义联系。

牛大力与丁慧到了学校办公室时，丁慧已经完全调整好了情绪，又换上了一副严肃的表情。

“牛大力，我吃过你秘制卤猪蹄，味道确实很好。你已经能做出这么美味的卤味食品了，为什么还要来这里学习。”

“丁老师，秘制卤猪蹄是我和一位卤味师傅一起制作的，他现在已经去世了，所以我想全面掌握卤味食品的加工制作技术。”

“我知道听冯老师说，你懂很多香料知识。”

“不能说懂很多，也就是略知一二吧。”

牛大力在“萨瓦迪卡”餐厅的经历，让他意识到自己掌握的香料知识也不是很全面。

“你还挺谦虚呢。既然你有香料的基础，我认为你应该从学习卤味制作的调味入手，然后再掌握其他环节。”

“丁老师，我听你的。”

牛大力心里挺高兴，他和杨师傅学习制作秘制卤猪蹄的时候，对于收拾生猪蹄心里很厌恶。

丁慧打开笔记本电脑，调出课件，清了清嗓子。

“牛大力，我先了解一下你对调味的基本认识，你知道调味的作用吗？”

“调味的作用就是让食物好吃呗。”

牛大力觉得这个问题太简单，几岁的小孩子都知道。

“你这么说，就不像一个从事食品加工行业的专业人士了。调味的作用有五个方面，一是去腥解腻，二是减轻异味，三是确定口味，四是增加美味，五是增加食品的色彩。”

牛大力想了想，觉得确实是这么回事儿。

“牛大力，你知道咸、甜、酸、辣、苦、鲜这六味的作用吗？”

牛大力摸着下巴想了一会，他觉得自己心里明白，但是说不明白，所以摇了摇头。

丁慧没有看笔记本电脑里的课件，如数家珍地讲起了六味的作用：咸味是调味中的主味，不但可以突出原料本身的鲜美的味道，而且有解腻、去腥、除异味和增甜的作用。甜味可以增加鲜味，调和口味，去腥解腻，使烈味变得柔和醇厚，还能缓和辣味的刺激感以及增加咸味的鲜醇感。酸味具有较强的去腥解腻作用，还能促使含骨类原料中钙的溶出，产生可溶性醋酸钙，增强人体对钙的吸收，使原料中骨质酥脆，而且能增加食物的香气。苦味能刺激味觉感受器官，提高和恢复各种味觉感受器官对味觉的敏感性，从而增进食欲，在菜肴中使用一点略有苦味的调味剂，可起到消除异味和清香爽口的作用。鲜味可使无味或味淡的原料增加滋味，同时还具有刺激人的食欲、抑制不良气味的作用。辣味对其他不良气味如腥、臊、臭等有抑制作用，并能刺激胃肠蠕动，增强食欲，帮助消化。

牛大力听完丁慧对六味作用的讲解，犹如醍醐灌顶，差点没忍住击节叹赏。他不仅认识到餐饮调味知识的博大精深，也对丁慧的博闻强识佩服得五体投地。

正当牛大力想对丁慧表示敬佩之时，传来了敲门声，他扭头一看，来人正是在“萨瓦迪卡”餐厅遇见的郭大爷。